梭子蟹怎样蒸才鲜美？豆腐垫底

梭子蟹怎样蒸才鲜美？豆腐垫底

自8月中下旬开海之后，菜市场的海鲜档就变得异常火热，各种海鲜虾鱼肥美新鲜，除了平常海鱼和麻虾花甲之外，更受欢迎的是八九月份新鲜上市的梭子蟹，每一只梭子蟹外观新鲜，体大活跃，而且肉质鲜美，蟹壳掰开，品尝蟹肉那一瞬，鲜美饱满瞬间让人满足！

梭子蟹不仅味道鲜美，营养更是丰富，每100克蟹肉中就含有约14克蛋白质，含量相当高，同时有多种矿物元素、微量元素以及脂肪能量，蟹壳下的蟹黄营养更丰富充足，蛋白质、矿物质元素、磷脂、钙质等营养都相当高，是秋季补充营养，进食梭子蟹的不二之选。

梭子蟹味道鲜美，最合适的做法就是清蒸，不仅能保持海鲜特有的鲜美，原汁原味，营养还能得以保留，那么梭子蟹怎样蒸才鲜美？有人豆腐垫底，有人蒜蓉铺面，其实都不全对，越是鲜美的食材，做法就应该越简单，点缀出食材的鲜美，才能让人瞬间记住，下面鹿小厨带大家看看正确的清蒸梭子蟹做法，想学的朋友快来一起看看吧！

【清蒸梭子蟹】

〔主材料〕：梭子蟹数只

〔调味料〕：蘸汁（生姜/蒜头/香醋/芝麻油/生抽）

烹饪过程

1)；先把买回来的梭子蟹，丢进盆内，浸泡在水中，把外观和细节清洗干净，尤其是嘴巴部分和肚子部分。

2)；梭子蟹清洗干净后，反着面，肚子朝天摆放在盘内，静待蒸锅内水分烧开，然后放进蒸锅，大火清蒸约15分钟。

3)；清蒸梭子蟹期间，调配秘制蘸料，把生姜和蒜头剁成碎末，放入碗内，加入适当生抽，香醋和芝麻油，并适当搅匀即可。

4)；梭子蟹清蒸熟透后，取出就要趁热品尝，把螃蟹拆散，蘸着秘制调料，香醋会使海鲜味道彻底激发，让人品尝到一份原汁原味，格外鲜美的清蒸梭子蟹。

清蒸梭子蟹的成功窍门

▲第1点，梭子蟹摆盘上蒸锅时，肚皮朝天摆放的好处是，让梭子蟹在清蒸过程中，肉汁不会过多流失，全部保留在蟹壳内。

▲第2点，螃蟹的寒性很重，调配的蘸料中，生姜和醋混合，就能大大降低螃蟹的寒性，而蒜头和芝麻油则起到覆盖腥味的作用，让人品尝到蟹肉的肉质肥美，肉汁鲜香。

▲第3点，梭子蟹清蒸时间不要太长，大约10~20分钟以内，按照数量和锅的大小进行调控，蒸制时间太长，梭子蟹的肉质会变老，味道流失会很大。

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