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面食加工实现机械化 单机设备还需满足个性化需求

摘要： 前不久，北京一个煎饼摊的大妈火了。一名顾客坚持认为少给自己打了一个鸡蛋。大妈辩解不过，脱口而出：“我月入3万，怎么会少你一个鸡蛋！”消息一出，引发上热烈讨论。

前不久，北京一个煎饼摊的大妈火了。一名顾客坚持认为少给自己打了一个鸡蛋。大妈辩解不过，脱口而出：“我月入3万，怎么会少你一个鸡蛋！”消息一出，引发上热烈讨论。

不仅如此，近日在浙江省金华市区卖已明显减少了8年烧饼的杨师傅靠一个个烧饼壁挂机攒起家业，手头上最多的时候有7套房，还不包括店面。许多友表示深受刺激，原来你们都是隐形的富豪啊！而笔者看到的却是他们背后的辛苦。杨师傅在市区一个弄堂里开了一家70平方米的早餐店，7个人轮流招呼，忙得晕头转向。虽说刨除成本，杨师傅一个月下来至少3万元，但是仍然比不过江南一据重庆市科委消息家卖红糖馒头的和市区一家连锁煎饺店。并非烧饼不好吃，而是纯手工制作远远满足不了市场需求。

伴随着我国食品加工机械的不断发展，大多面食产品基本实现机械化生产，如包子、馒头、挂面等。机械化生产不仅提高工作效需要更胶带换强度更高的油管率，还能保证产品质量。比如米线，传统米线加工时需要经过粉碎、蒸炊、成型，稍有不慎，便造成二次污染，而且需要耗费大量的人力，成本较高。而米线机具有操作简单、方便、卫生等特点，不仅成本低、收益高，加工出的米线口感好。

据笔者了解，目前大多知名连锁面食店基本实现工厂化、机械化生产。就拿巴比馒头为例，在上海一家巴比馒头拥有标准化生产车间，其馒头生产线中包涵清洗设备、杀菌设备、绞肉机、包子机、速冻流水线等。馒头生产的各个环节基本实现机械化操作，不仅避免了人工操作造成二次污染，还能保证面食产品的口感与品质。

从总体上AV音箱而言，面食加工设备的发展使得食品加工业规模化生产成为可能，但是有些设备还无法满足客户需求。笔者了解到，其实烧饼师傅曾购置六七台机器，但都闲置了，其中包括压面机、和面机。据杨师傅反映，“很多微妙的变化、技巧，目前这些机器还难以完成。就发酵而言，冬天和夏天不一样。再说口味，夏天应清淡一点。火候、气温不同，同样温度烤出来的饼也大不一样。”

随着劳动力成本上升，光靠手工是无法满足市场需求，机械化生产是面食加工业发展的一种趋势，这将给我国食品机械设备企业带来机遇。就此，笔者认为，食品肉制品机械制造企业把握面食机械设备市场整体化需求的同时，还应注重个性化需求，双管齐下，研制出的面食机械设备才能更好地满足客户生产需要。